Conținutul mediu de proteine din nucile principale ale Xinjiang este de 19,35%, iar conținutul mediu de grăsime este de 60,91%. În comparație cu nucile din alte părți ale țării, are caracteristicile conținutului ridicat de proteine și conținut scăzut de grăsimi. Compoziția acidului gras este acidul palmitic, acidul oleic, acidul linoleic, acidul -linolenic și acidul stearic. Conținutul mediu al acizilor grași nesaturați este de 90,45%, acizii grași polinesaturați sunt de 66,19%, iar raportul acidului linoleic (ω -6)/ --linolenic acid (ω -3) îndeplinește valoarea recomandată OMS. Varietatea de aminoacizi este completă, iar conținutul total este ridicat. Conținutul esențial de aminoacizi reprezintă 27% până la 30% din conținutul total de aminoacizi, iar SRC este cuprins între 68,85 și 78,40. Primul aminoacid limitativ al proteinei de nuc este lizina.
